猴頭菇原來(lái)是一種深山密林中生長(zhǎng)的大型肉質(zhì)菌，為擔(dān)子菌綱、齒菌科菌類植物猴頭菇的子實(shí)體，主要野生于我國(guó)東北地區(qū)，其中以東北大興安嶺、西北天山和阿爾泰山、西南橫斷山脈、西藏喜馬拉雅山等林區(qū)出產(chǎn)量較多，品質(zhì)也最好。野生猴頭菇有兩種，一種生長(zhǎng)在柞樹(shù)枯死木、腐朽木或活立木死枝丫上或樹(shù)干裂疤處，因其形狀如猿猴頭，人稱猴頭菇。另一種是生長(zhǎng)在柞樹(shù)、黑樺、白樺的枯死木、腐朽木上的珊瑚狀猴頭菇。
猴頭菇為菇中之王，歷來(lái)作為貢品，稱山珍之首。清代慈禧太后最愛(ài)食猴頭菇，據(jù)說(shuō)可養(yǎng)顔護(hù)膚，永葆青春云云。又稱 “宮廷名菜，山珍猴頭”。自古以來(lái)有 “山珍猴頭，海味燕窩”之美譽(yù)。如果說(shuō)，食用菌是 “當(dāng)代植物營(yíng)養(yǎng)的頂峰”，那么，猴頭菇就是 “頂峰”上的 “明珠”。
【猴頭菇的功效】 1.具有健脾益胃，助消化，提高免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用。
2.適于食欲不振的消化道腫瘤患者食用。
3.猴頭菇含硒、多糖類、多肽類，有較強(qiáng)抑制癌細(xì)胞，改善癥狀，縮小腫塊，提高免疫功能的作用。
4.此外它還能提高人體的免疫力，延緩人體衰老。經(jīng)常食用，有安眠平喘、增強(qiáng)細(xì)胞活力和抵抗力的作用。
5.中醫(yī)理論認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有助消化、利五臟的功用，可以輔助治療胃潰瘍、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病，年老和體弱者食用猴頭菇有較好的滋補(bǔ)強(qiáng)身功效。
【注意事項(xiàng)】 猴頭菇宜用干品；便溏瀉泄者，尤其是有便血者宜配伍其他藥對(duì)癥使用。
【食用價(jià)值】 猴頭菇外形美觀，肉質(zhì)肥厚、細(xì)嫩，味道鮮美，香醇可口，被列為八大山珍之一，有“素中葷”之稱。長(zhǎng)期以來(lái)，人們把它同熊掌、海參、魚(yú)翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論，古有“山中猴頭，海味燕窩”之說(shuō)，明清時(shí)期被列為貢品，供皇帝享用，凡是用猴頭菇做的菜肴均列為宴席上的高檔菜肴。
