芽苗菜的生長條件
1.溫度：香椿芽苗菜是喜溫植物。樹木的生長需要溫暖的環(huán)境，種子的萌發(fā)對溫度要求也較高，最適溫度是20℃ ～25℃，最低不得低于15℃，最高不超過35℃。
2.水分：香椿芽苗菜生長喜濕潤的土壤條件。我們培養(yǎng)香椿苗更要注意保持基質的濕度和空氣濕度，經常噴水。
3.光照：香椿芽苗菜是喜光、不耐陰涼的植物，在光照足的地方，香椿生長得好。但我們培養(yǎng)香椿苗，則不要求很充足的光，光照過強，則使苗內纖維提前形成，會影響苗的食用口感。但光照過弱或不足，易引起苗柔長，甚至倒伏、腐爛。
芽苗菜的營養(yǎng)價值較高。絕大多數芽苗菜的營養(yǎng)豐富，便于人體吸收，品質柔嫩，口感好，風味獨特，并具有特殊的醫(yī)療保健功能。這是由于種子、植物某些器官所貯藏的營養(yǎng)，在發(fā)芽時轉化成可溶性營養(yǎng)輸入到芽、苗中去，這些營養(yǎng)大多數便于人體吸收。如綠豆芽中含維生素Ｃ量每100克高達30～40毫克，蘿卜芽中含有多種維生素，蘆筍中含有多種防治心血管病、癌癥的物質。
一、主要新品種
龍須豌豆苗
龍須豌豆苗是豌豆種子在黑暗或弱光條件下長成的幼苗。產品色翠質嫩，富含營養(yǎng)。據測定，每百克豌豆苗含蛋白質4.9克，脂肪0.3克，碳水化合物12克，還含有胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等多種人體所需物質。其中，蛋氨酸、膽堿等有助于防止動脈硬化，對高血壓、糖尿病、心臟病患者能起到食療作用。食用方法:可佐以雞絲、肉丁炒食，也可清炒或用作湯料，清香爽口。
魚尾赤豆苗
魚尾赤豆苗是以優(yōu)質赤小豆在弱光條件下生長形成的一種保健蔬菜。產品莖葉翠綠幼嫩。除含有較豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質外，還含有多種維生素，尤以維生素B,含量較高，是綠豆芽苗的5倍多。經常食用有利于防治腳氣病，增強消化能力，抑制腸道疾病發(fā)生，保持人體血液的酸堿平衡，是一種較好的食藥兼用的芽苗蔬菜。食用方法:可用開水悼后涼拌，也可炒食或作湯料，香味濃郁，口感甚佳。
娃娃纓蘿菜
娃娃纓蘿菜是蘿卜種子在人工控制的環(huán)境下，經催芽培養(yǎng)，直至子葉展開的一種芽苗蔬菜。葉色鮮綠，品質柔嫩，含有豐富的維生素C(蘋果的23倍)和維生素A(紅桔的32倍)，以及豐富的鈣、鎂、鐵、磷等礦物質。具有蘿卜天然的辛辣風味，常食能健胃消食，增加食欲，深受人們喜愛。食用方法:先用開水悼后再配以鮮肉炒食，或作湯料、火鍋配料，風味獨特。
蘆丁苦蕎苗
蘆丁苦蕎苗是用蕎麥種子，采用無土栽培技術生產的新穎芽苗蔬菜。莖淡紅色，葉片翠綠，色味俱佳。蛋白質和纖維素含量較高，是胃腸病和糖尿病患者的良好食品;葉片含有蘆丁，對血管具有擴張及強化作用，是高血壓病人良好食療蔬菜?？缮?、涼拌，也可炒食、作湯料或火鍋配料，風味獨特，清香爽口。
綠豆芽苗
綠豆芽苗是采用優(yōu)質的綠豆種子，在潔凈的基質上萌發(fā)生長而成的芽苗蔬菜。葉色黃綠，幼莖潔白。產品潔凈無污染，含有豐富的蛋白質、礦質元素、維生素A, B, C和多種氨基酸，具有很高的營養(yǎng)價值。產品鮮嫩誘人，爽脆可口，用開水悼后再以鮮肉炒食，風味最佳。
芽苗蔬菜種類繁多，栽培方式各異。下面僅介紹芽苗蔬菜不加營養(yǎng)液立體無土盤栽技術。
(一)生產場地的選擇
芽苗蔬菜生產場地應具備以下條件:一是能經常保持催芽室溫度20℃-25℃，栽培室白天20℃以上，夜晚不低于16℃;二是有適宜的光照條件;三是能保持催芽室和栽培室空氣清新;四是水源要有保證。
(二)生產設施的準備
1.立體栽培架
由角鋼組裝而成，架高160厘米，層間距30厘米，整體結構合理，牢固不變形。每層相應的兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達到水平狀態(tài)。
2.栽培容器與基質
栽培容器宜選用輕質的塑料苗盤。苗盤要求大小適當，底面平整，有透氣眼，整體形狀規(guī)范，且堅固耐用，價格低廉。
基質宜選用潔凈、無毒、質輕、吸水持水能力較強、使用后殘留物易于處理的紙袋、白棉布、無紡布、泡沫塑料片以及珍珠巖等。
3.噴淋裝置
生產上根據各種芽苗蔬菜不同生長階段，分別使用植保用噴霧器噴槍、淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭或安裝微噴裝置等進行噴淋。
(三)無土盤栽主要栽培技術
芽苗蔬菜無土盤栽的生產過程可以簡單表示為:種子清選：浸種，播種、疊盤催芽、出盤、移人生產車間”生長管理，產品收獲。
選用發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，籽粒較大，芽苗生長快，抗爛、抗病、產量高，纖維形成慢、品質柔嫩以及價格便宜、貨源穩(wěn)定充足且無污染的新種子。
2.種子的清選與浸種
(1)清選：提前進行曬種和清選，剔除蟲蛀、破殘、畸形、霉變、特小粒種子和雜質。
(2)浸種：用清水將種子淘洗干凈后浸泡，水量須超過種子體積的2一3倍。一般在達到種子最大吸水量的95%左右時結束浸種，然后將種子淘洗干凈，撈起，瀝去多余水分待播。
播種通常采用撒播，要求每盤播種量一致、撒種均勻。播種催芽一般可分為一段式和二段式兩種方法。
(1)一段式：多應用于豌豆、蕎麥等發(fā)芽較快、出苗時間較短的芽苗蔬菜。作業(yè)程序為:清洗苗盤、浸濕基質”苗盤內鋪基質一撒播種子~疊盤上架、置人催芽車間~進行催芽管理~完成催芽出盤、將苗盤分層置于栽培架一移人生產車間。苗盤進人催芽車間后，除須保證一定室溫外，每天還應進行一次倒盤，調換苗盤上下前后位置，同時均勻地進行噴淋或噴霧。一般以噴濕后苗盤內不存水為度，以免種子發(fā)生霉爛。
(2)二段式：多應用于香椿、發(fā)芽慢或疊盤催芽期間較易發(fā)生霉爛的芽苗蔬菜。作業(yè)程序為:清洗苗盤、鋪棉布于苗盤~置人已浸種的種子一種子上覆蓋棉布一上下鋪墊保濕盤一置人催芽車間~進人催芽管理~完成催芽待播。苗盤移人催芽車間后，除須保持適宜室溫外，每天應對種子進行1次淘洗，并進行2一3次翻倒，同時對保濕盤進行噴水，以保持種子適宜溫度和通氣條件，使種子發(fā)芽均勻。當大部分種子芽長達1毫米一2毫米時播種，開始第二段催芽。第二段催芽程序與一段式相同。
4.出盤及出盤后管理
(1)出盤標準：無論采用一段式還是二段式方法播種與催芽，一旦芽苗高度達到出盤標準(見表1-2)時，應及時出盤。
(2)光照管理：苗盤移人生產車間時應放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)鍛煉1天，然后再根據各種芽苗蔬菜對環(huán)境條件的要求采取不同的措施進行管理。如苦蕎麥、首蓓、蘿卜等需較強光照，宜安排在強光區(qū);香椿、萊菜需光次之，可安排在弱光區(qū)或中光區(qū);豌豆、赤豆則有較廣的適應性，可安排在中光區(qū)或弱光區(qū)。
(3)溫度和通風管理：芽苗蔬菜對溫度條件的要求各有不同，管理上應采取相應措施進行溫度調控。在保證室內溫度的前提下，生產車間每天應至少進行通風1次以上，以經常保持生產車間空氣清新。
(5)防病管理 ：芽苗蔬菜在催芽期易發(fā)生種子霉爛，生長期則易發(fā)生爛根、倒苗等。為了保證產品達到無公害或綠色食品標準，必須進行嚴格的預防，避免使用化學農藥。防治措施:
①徹底清洗苗盤，清洗、暴曬重復使用的基質;
?、诓捎脺販N等方法進行種子消毒;
③嚴格控制環(huán)境溫度，避免溫度過高或過低，避免過分延長疊盤催芽時間和產品形成周期，嚴格控制澆水次數和澆水量。當芽苗生長中后期出現爛根時，可進行剪割采收，提早上市，嚴重時應及時予以銷毀。
5.產品收獲
芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產品，組織柔嫩，較易萎蔫脫水。要保持較高的產品檔次，就必須及時收獲，并盡量縮短和簡化運輸流通時間和環(huán)節(jié)，采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。
