牛乳是食品，從事擠乳的工人必須要求身體健康。凡是有傳染病的人都不宜擔(dān)任這項工作。牛乳易被各種細菌污染，為保證牛乳清潔衛(wèi)生，必須在擠乳前做好牛舍及牛的清潔、擠乳用具的清潔、擠乳人員的清潔等準備工作。洗擦乳房既可達到清潔的目的，同時也是為使乳房經(jīng)過刺激，靜脈怒張，乳房膨脹有利于擠乳，水溫以50℃ ～55℃為宜。
手工擠奶通常采用壓榨法。其手勢是用拇指和食指扣成環(huán)狀壓緊乳頭基部，切斷乳汁向乳池回流的去路，再用中指、無名指和小指依次壓榨乳頭，使乳汁由乳頭孔流出，然后拇指與食指松動，其余各指也依次舒展，通過左右兩手有節(jié)奏的壓榨與松展的交替，即一松一緊的連續(xù)進行，直至把奶擠凈。
