香椿果實(shí)由綠色變?yōu)楹稚纯刹墒眨^(guò)遲蒴果裂開(kāi)，種子易飛散。果實(shí)和種子都不能曝曬，膜翅也不能摘除，否則都會(huì)影響種子發(fā)芽率。種子的貯存以半年為佳，超過(guò)半年后發(fā)芽率便逐漸降低；達(dá)1年時(shí)，發(fā)芽力完全喪失。貯藏方法宜裝在麻布袋內(nèi)掛干燥通風(fēng)處，嚴(yán)禁用塑料裝存。香椿種子每千克11.5萬(wàn) ～12萬(wàn)粒，飽滿籽占41.8%，每千克6.5萬(wàn)粒，千粒種子重16克，發(fā)芽率87.68%。 ［營(yíng)養(yǎng)成分］
　　香椿具有特殊香味，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克鮮香椿芽含蛋白質(zhì)5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纖維2.5克，糖類7.2克，灰分 1.4克，胡蘿卜素 0.93～ 1.36毫克，維生素 B10.05～0.21毫克，維生素PP0.7毫克，維生素C56毫克，鈣110～143毫克，磷120～135毫克，鐵4.3～34毫克，鉀548毫克，鋅5.7毫克，鎂32.1毫克，還有癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸等。 ［香椿的功效與作用］
　　1.香椿性寒、無(wú)毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲(chóng)等功能。
　　2.香椿煎劑能夠抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、費(fèi)氏痢疾桿菌、大腸桿菌等。 　　3.治痢疾有時(shí)比痢特靈好。我國(guó)民間也有不少用香椿治赤白久痢、痔瘡出血、赤白帶下和食欲不振等癥。
　　4.《本草綱目》里也說(shuō)，香椿可以“祛風(fēng)、解毒”?，F(xiàn)代藥理研究證明，香椿煎服對(duì)許多病原菌具有良好的抑制作用。 ［食用方法］
　?、俅杭静上愦荒垩?，洗凈用開(kāi)水焯過(guò)切碎，加鹽、味精、香油與豆腐拌食。同樣方法也可涼拌黃瓜等生食蔬菜。
　　②香椿焯過(guò)切碎與雞蛋同炒食?，F(xiàn)拌現(xiàn)炒，防止雞蛋變黑色。 　?、巯愦环N子放入培養(yǎng)盤中，待長(zhǎng)出約6厘米長(zhǎng)的苗時(shí)取出，與肉絲炒食或與豆腐涼拌食。
　?、芟愦混踢^(guò)后，用雞蛋、白面粉、鹽攪均成糊狀，然后將香椿入面糊中掛漿，再放入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出食用，百姓稱之為炸香椿魚(yú)。 　?、菹愦挥瞄_(kāi)水焯過(guò)后，曬去表面水分，加鹽腌制成咸菜食用。
　　⑥香椿焯后與肉炒食。
　　⑦香椿葉摻入濕玉米面，加鹽、油拌均后上籠屜蒸食。

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