選購桂皮時﹐可以通過以下幾方面來辨別優(yōu)劣。 　　1.看顏色﹕優(yōu)質的桂皮皮面青灰中透淡棕色﹐皮里呈棕色﹐表面有細紋﹐有光澤﹔如果皮面呈黑褐色﹐有霉斑點或疥斑﹐則說明質量較差。
　　2.看長短﹕優(yōu)質桂皮一般長30~50厘米﹐厚度一般在3~5毫米﹐厚薄均勻﹔如果長度在10厘米以下﹐則說明質量較差。 　　3.看質地﹕優(yōu)質桂皮質地堅實﹐用手折時松脆易斷﹐并有響聲﹐斷面較平整﹔受潮的桂皮用手折時﹐聲音不響且?guī)в许g性﹔折斷時橫斷面呈鋸齒狀的﹐多半是雜皮﹐不宜購買。
　　4.聞香氣﹕用手指甲刮桂皮的腹面﹐會有少量的油脂滲出﹐香氣單純﹔將桂皮折斷或用牙咬﹐則有清香、微甜﹐且涼味重﹔如果香氣淡或涼味較輕﹐則說明質量較差。

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