馬鈴薯，俗稱土豆。常聽大人們這樣說:“發(fā)了芽的土豆有毒不能吃。但有時又看到大人們從菜場買回發(fā)了芽的土豆，削皮挖芽后還是燒了吃。這發(fā)了芽的土豆里究竟有什么毒?怎樣處理才能食用?
不能吃的一種：土豆發(fā)了芽，就在芽中和芽的周圍產生一種很毒的東西—“龍葵素”，毒性很強。人如果吃了含0.2克龍葵素的土豆，就會中毒。春天里土豆最易發(fā)芽，每斤發(fā)芽的土豆含0,6克左右的龍葵素，因此，不能不引起大家的重視。
如果土豆發(fā)的芽長而多，并且周身顏色發(fā)青的話，那就絕對不能再食用。
能吃的一種：如果芽長不超過一厘米，而芽不多，色未變的話，稍作處理后是可食用的。
食用時，首先要在清洗后挖去芽的根部，還要從根部擴展開，將芽根周圍也挖去一些。挖干凈的土豆還要放在清水中浸泡一會，使體內留存的毒素溶解到水中。發(fā)了芽的土豆在燒煮時一定要燒到透熟，而且還應該適當放上一點醋，這樣就能更好地達到去毒目的。
另外還要提醒大家:土豆發(fā)芽處含毒素很多，必須削去才能吃，就是土豆發(fā)青的部分也同樣含有毒素，也必須削去后才能食用。
為了防止土豆發(fā)芽滋生毒素，平時應注意將土豆放在千燥、通風、無陽光的地方。
